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高成功率的戚风蛋糕(6寸)

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心血来潮,买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了,希望和大家分享。

6寸戚风蛋糕制作原材料:
鸡蛋2个、水30g、油30g、白砂糖60g、面粉(低筋)55g、泡打粉2g、
塔塔粉2g、盐2g、打蛋盆3个、打蛋器、量杯、电子称、刮面板;

制作步骤:
1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离后分别装入打蛋盆1、2中;
2.将装有蛋清的打蛋盆1中加入食盐2g、糖30g和塔塔粉2g并搅拌至奶油状;
3.将打蛋盆3中倒入水30g、油30和糖30g并搅拌至白砂糖融化;
4.将泡打粉2g和面粉55g倒入先前装有水油糖的打蛋盆3中并使面粉搅拌均匀;
5.将分离出来的蛋黄加入打蛋盆3中与搅拌均匀的面粉一起搅拌(搅拌时间不宜太长,否则蛋糕不会蓬松);
6.将打发好的蛋清先放入一半加入蛋黄的打蛋盆3中用刮面板搅拌均匀后再放入剩余打发好的蛋清,搅拌均匀即可(切记此步骤不能用打蛋器搅拌)
7.倒入模具中,放入烤箱设置烤箱温度为160℃,烤35分钟即可。

小贴士

工具:打蛋器,电子秤,刮刀,隔热手套,打蛋盆,分蛋器。
1  ,低筋面粉不宜用力搅拌,速度不宜过快,否则容易起筋。
2  ,建议使用打蛋器,做蛋糕会比较轻松,而且可以增加成功率。
3 ,将搅拌好的蛋白液倒入时,同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下,震出气泡。
4  ,建议刚刚尝试做戚风的朋友,可以使用泡打粉(大概1.5元)和塔塔粉(大概5元)。可以提高成功率,口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。
5  ,我用的时20L烤箱,这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功,没有裂开,也没烤糊。味道刚刚好,也不油腻。
6  ,不要心急,一定要冷却后脱模。
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